Os à moelle et pruneaux : toutes nos recettes

Name: Astuces et recettes pour cuisiner l'os à moelle
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: os à moelle
Ingredients: 1 rôti de porc (de 800 g environ); 250 à 300 g de pruneaux dénoyautés; 100 g de petits lardons fumés; 6 oignons; 10 cl de cognac ou d’armagnac; 50 g de beurre; 25 cl de bouillon; du sel et du poivre; un os à moelle (facultatif)

L'os à moelle est un morceau d'os long et creux, contenant la moelle osseuse d'un animal. Photo par RitaE

L’os à moelle est un morceau d’os long et à l'apparence creuse que l'on récupère principalement chez le boeuf et le veau. La moelle est une substance grasse particulièrement goûteuse indispensable notamment dans le pot au feu et dans le fameux osso buco.

Tombé dans l’oubli pendant de nombreuses années, il revient en force dans nos cuisines et c'est tant mieux car il est riche en collagène et en minéraux. Dans un bouillon, rôti au four ou grillé, on l'aime aussi simplement sur une tranche de pain saupoudré de fleur de sel.